早在每年的1月到四月季节，山上就开始陆续冒出了宁化人喜爱的，美味山野佳肴–苦笋。所谓苦笋，又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，在宁化偏远的山上也开始生长了很多。春季雨水多，苦笋就在这个季节生长，不少宁化人陆续上山也是多为摘苦笋。苦笋的口味自然苦中带甘，甘中含苦，而苦笋肉呈白色，略微带点嫩绿色。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳。宁化人通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲，味道鲜美，吃后令人回味无穷。新鲜苦笋可直接食用，俗称"甜苦笋"的沐川苦笋，靠近根部的部分，直接食用也能尝到清新的微甜。苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌都可以，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等，不得不说宁化人真会吃。有些宁化人还有将苦笋用红糟腌制后，用*酒、白糖等佐料凉拌的吃法。苦笋不但为佳肴原料，而且还可入药。苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。曾在李时珍《本草纲目》一书中记载:"苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热*，消渴明目，解酒*、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音"。可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋，难怪那么多宁化人都喜欢吃。这个时期苦笋多，在宁化的大街上应该也有不少苦笋售卖，还来不及上山的朋友，抓紧买点。千万不要错过了这个季节才有的美味佳肴，宁化人都安排上吧。-END-后台回复：“进群”拉你进入宁化老乡交友、拼车、资源共享社群!梅能懂你