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?值不值要看鲍鱼是干鲍鱼还是鲜鲍鱼、鲍鱼的品种和头数。拿几块钱的鲜鲍来比较，是不在一个对比层面上的。只有干鲍才能有价值元的，这里就只说昂贵的干鲍。首先是干鲍品种。现以日本生产的网鲍、吉品鲍（吉滨鲍）、禾麻鲍（窝麻鲍）被称为“三大名鲍”，香港的高级餐厅使用的干鲍鱼几乎都是日本的产品。
其中网鲍是最值钱的。它以色泽金*，香味特别浓郁鲜美而闻名，价格也是日本三种知名干鲍中较高的，一只约5公分（约25头）大小的日本网鲍售价可以高达1-3千元不等。说起鲍鱼，很多人就会联想到“头数”，即鲍鱼的大小。市面上也时常以“头数”作为评估鲍鱼价格的标准之一，但大小不是衡量“质量”的绝对标准，同一品种的干鲍鱼越大的确越贵。如果是不同品种，两者价格本身就有差异，“头数”便不具备可比性。鲍鱼“头数”（大小）怎么计算？每“司马斤（约克）”等同几只鲍鱼的重量（如果是计算干鲍的话，以干鲍的净重为标准），即为几头鲍。头数越少代表鲍鱼越大只，因此价格也越贵。例如“两头鲍”指的就是克为2只干鲍的重量，即一只干鲍约克；“四头鲍”即克为4只干鲍的重量，一只鲍鱼约克。三头、两头的大干鲍都属于非常罕见的珍品。总之，元一只鲍鱼，在网鲍这里，价格还不是高的。
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了解鲍鱼
鲍鱼是单壳类海生软体动物，鲍鱼肉是鲍鱼的腹足，其味特别鲜嫩肥美，自我国古代就被人们视为食物的珍品。因为其营养丰富，还具有益精明目、滋阴清热、温补肝肾的食疗价值，已成当代世界公认的食补食疗的名贵海产品。
鲍鱼一般生活在海底岩礁间，以海藻为食，白天匍匐于岩礁间，晚上爬行觅食。鲍鱼生长缓慢，野生的鲍鱼要经过5~6年才能长到壳长10cm左右，3~5头的野生干鲍需要10~15年才能长成。一来难捕，二来生长周期长，决定了鲍鱼身价的昂贵。
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鲍鱼的营养价值及功效
1.味甘咸、性平、滋阴清热、益精明目。
2.可治劳热骨蒸，咳嗽崩漏，带下，淋病，青盲内障等症。
3.肉有通经、润肠、利肠之功。壳有平肝潜阳、熄风、清热、明目、止血的作用。肉可治胃炎、
胃溃疡，大便秘结。
4.壳还可治高血压、头痛、头晕，幼儿疮积、消化不良、坐骨神经痛、外伤出血等。
▽鲜鲍可食部分含蛋白质24%、脂肪0.44%；干鲍鱼含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及14种氨基酸和多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。
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鲍鱼的种类
全世界发现鲍类动物约80种，已命名的鲍鱼有种，鲍鱼中主要产地有中国、日本、朝鲜、新西兰、澳大利亚、美国、墨西哥、加拿大、南非、中东诸国。其中经济型的有10多种，中国产主要品种有皱纹鲍鱼、杂色鲍、半纹鲍、羊鲍和耳鲍。市场上常见的是养殖的鲜活小鲍鱼，就是皱纹鲍鱼和杂色鲍。
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鉴别鲍鱼的品质
①大小：鲍鱼不管何种形式，都是越大越好。俗称“千金难买两头鲍”。一般每斤12~15头的鲍鱼已属上品。3~5头属高档品。当然，形体完整也很重要，底部宽阔整齐划一者佳。
②新旧：干鲍鱼越“旧”越值钱。干鲍放置2年以上，颜色变由半透明肉色转为咖啡色。旧鲍鱼味更浓更香，且会有“糖心”效果。所谓“糖心”是指鲍鱼经干制发涨做成菜，咬上去鲍鱼会有软糖心般的口感，甚至还略有粘牙般的感觉。这是味品鲍鱼的最高境界，一般新品鲍鱼是没有这种口感的，这是鲍鱼陈化的结果。
③颜色：鲍鱼的颜色与死亡时间有关，色泽越暗，说明死亡时间越长，新鲜度也越差。有时表面会有一点一点的小星点，说明风干时不彻底，外干内湿所致，质也略次。上品鲍鱼应通透干爽，表层略泛白色粉末状物（实为盐霜），对光照看，中央通透，甚至略显透明为好。速冻鲍鱼以仍保持新鲜颜色为佳，呈灰白色则质差。罐头鲍鱼以鲍鱼本色或玉白色明亮为佳，色暗质差。
④产地：日本干鲍价最高；中东干鲍中等；南非干鲍价较低；澳洲干鲍价较低，因为肉身稍薄。
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鲍鱼保藏方法
干鲍鱼买回后，在烈日下暴晒3~4个小时，趁其暖身时放入玻璃瓶或陶罐内密封放置，令鲍鱼不受潮，不虫蛀，鲍鱼味也会渐浓，出现糖心效果。存放一段时间后，鲍鱼身上会出现白霜，这是一种盐分渗出的现象，属正常。倘短期存放，也可以塑料袋密封后放入冷库或冰箱速冻室内。但忌长期存放，以免失去鲍鱼风味。
新鲜鲍鱼应在较低温度中静置，温度控制在5~8℃，要尽快烹调，放置久容易死亡。
（1）鲜活鲍鱼
国内市场上销售量最大的是鲜活鲍鱼。鲜活运输大多采取干运法，用塑料保温箱称装，每两层鲍鱼之间放置一层湿润的泡沫塑料后再放上冰袋，控制温度在5～8℃之间，运输24～48h，成活率在90%以上。我国尚未出台有关鲜活鲍鱼的质量标准。在日本等地区鲍鱼多为生食，鲍肉别切成3～4mm厚的薄片，要求肉质脆嫩而不坚韧。不习惯吃生鲍的，以红烧或与肉类同煮。
（2）冷冻鲍鱼
鲜鲍鱼经过清洗、称重装盘、冷冻、托盘镀冰衣后即可包装入库，放入-18℃以下的冷藏库中贮藏。冷冻鲍鱼主要商品形式有速冻带壳鲜鲍鱼、速冻鲍鱼、速冻鲍鱼片。冷冻鲍鱼保质期较长，是市场上比较常见的销售形式。未吃过鲜活鲍鱼的人，可购买冷冻的，吃时取出解冻即可。
（3）干鲍鱼
干鲍鱼是相当名贵的食品。受地域气候影响，不同地方干鲍加工技术有所不同，但一般都需要经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的处理，这也是造成干鲍价格极其昂贵的原因。加工完成的干鲍需要一个存放成熟的过程，放置时间越长风味越别致。鲍鱼在干制保藏过程中其物理化学性质、组织构造发生变化，内部出现溏心效果，在质感方面大大超过了鲜鲍鱼。
家常做法
鲍鱼炖土豆材料：制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单，鲍鱼按照个人喜好选择就行，土豆，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒，辣椒，葱姜可以适量多一些。做法：1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。2、土豆去皮切丁。3、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。4、土豆翻炒，加清水炖。5、放入鲍鱼丁炖熟，即可。红烧鲍鱼材料：鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉。做法：1、干鲍八只泡清水48小时，中途要不停地换水，泡好后洗净（有个像沙嘴的地方要掀掉）。2、倒入开水盖上焖一晚，然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水，可以先煲出鸡汤再做。3、瑶柱一把，火腿片几片，适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬，上五个小时后关火。一次放足量水，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了。也不用加盐，瑶柱本身带咸味，越煮咸味自然就出来了。4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出，鲍鱼就留在沙锅中放一晚（沙锅保温，所以一定要用沙锅来做）。5、第二天加入蚝油再煮两小时（如果觉得咸味不够可以加点盐），如果不急着吃关火再焖。6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火。反复几天这鲍鱼想不好吃都难，吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。清蒸鲍鱼材料：鲍鱼，姜，葱，酱油做法：1、其实也就跟蒸鱼的方法一样，活鲍鱼让卖的人处理好。2、再刷洗干净摆上碟，姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油。3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼，大火蒸八九分钟关火，取掉姜葱丝。4、要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面，热油锅把烧热的油浇在鲍鱼上，此时可加点酱油（可调点糖和香油）。不要放蒜蓉，影响蒸鲍鱼的口感。?觉得“好看”的
